Сбор грибов — это очень популярное занятие среди населения. Грибы собирают все: взрослые, дети и пожилые люди. Съедобные грибы являются ценным пищевым продуктом. Они содержат большое количество белков, углеводов и витаминов. Начинающие грибники не всегда понимают, что грибная «охота» сопряжена с опасностью. Некоторые грибы являются смертельно ядовитыми. Другие могут вызвать пищевое отравление.
В настоящее время микологами изучены порядка 150 видов ядовитых грибов. Самым опасным грибом является бледная поганка. Её можно спутать с определёнными видами сыроежек, шампиньонами и поплавками. Бледная поганка содержит в себе смертельные яды, которые сохраняются при любом виде кулинарной обработки. Симптомы отравления проявляются через сутки, яд из организма удалить невозможно. Наступает мучительная смерть.
Другим распространённым ядовитым грибом является красный мухомор. Он содержит мускарин, который обладает токсическим и психоактивным действием. После употребления мухомора возникает состояние сильного опьянения, тошнота, рвота и другие симптомы. Возможны летальные исходы.
Съедобность некоторых видов грибов можно считать условной. Сморчки и строчки содержат в своих плодовых телах яд гиромитрин. Он хорошо растворяется в горячей воде. После кулинарной обработки концентрация яда уменьшается. Грибы употребляют в свежем и сушёном виде. Иногда учёные ошибаются и считают ядовитые грибы съедобными. До 1981 года гриб свинушка считался условно съедобным. В дальнейшем этот гриб стали считать безусловно ядовитым.
Отравиться можно не только ядовитыми грибами, но и съедобными. Грибы, которые растут в промышленных зонах и около дорог, накапливают токсины и тяжёлые металлы. Не стоит употреблять в пищу старые и червивые грибы. Много съедобных грибов тоже есть не нужно. Грибная клетчатка плохо переваривается организмом. Грибы не нужно есть подросткам, пищеварительная система которых сформировалась не до конца. Сырые грибы есть не стоит. У некоторых людей существует индивидуальная непереносимость грибов. Возможны также аллергические реакции. Блюда из грибов должны иметь приятный вид и вкус.
